Red Velvet taart, chocolade taart, eclairs, donuts, mini cupcakes...je kan het allemaal hebben op je trouwdag. Wie kan hier beter over vertellen dan iemand die er verstand van heeft? Juist, dé taartenbakker.
Ik ben op bezoek geweest bij Sabrina Haleber van Sabsy Cake Dreams in Den Haag. In een leuk pand in de Boekhorststraat zit een gezellig klein taartenwinkeltje. Een mooie etalage, donker interieur met roze tafeltjes en lekkere taarten in de vitrine. Ik word met open armen ontvangen, het voelt meteen vertrouwd. We gaan aan een tafel zitten en Sabrina steekt meteen van wal. Wat een enthousiasme! Ik vind haar nu al een topvrouw. Terwijl we aan het tafeltje zitten is haar 13-jarige dochter Selina (Haleber) druk aan het bakken. Er staat een bestelling cupcakes op de agenda.
Vertel ons over hoe u bent gestart met het bedrijf?
Ik werkte hiervoor vanuit huis. Voordat ik met mijn opleiding aan The Sugar Academy begon, had ik me al geregistreerd bij de Kamer van Koophandel. Ik wilde al vanuit huis geld verdienen met taarten maken. Nu zijn we alweer twee jaar verder. Dit pand kreeg ik met puur geluk. De buurvrouw van mijn moeder is de beste vriendin van de eigenaresse van dit pand. Ik kreeg ’s avonds laat een telefoontje met de vraag of ik erin wilde. Het zweet brak me uit. Dit was mijn droom voor de toekomt, voor later. Niet nu. En zo komt het dat ik nu een eigen zaak heb. Nu ik hier in dit pand zit is het wel wennen. Hiervoor deed ik echt veel moeite om klanten te werven. Nu lopen klanten gewoon binnen. Het mooie van klanten in de winkel is dat je feedback krijgt. Ik vraag er ook naar. Wanneer ze feedback geven, kan ik er wat mee. Vinden ze het bijvoorbeeld té zoet, dan pas ik dat voor de volgende keer aan.
Wanneer bent u begonnen met bakken?
De interesse was er al heel vroeg. Ik bakte altijd al. Mijn moeder ook. Ik weet niet waarom ik het zo interessant vond. Maar het ging heel natuurlijk. Ik was 11 toen ik naar een open dag van François Vatel School ging. Ik was daar en ik dacht ‘wauw, de koksschool, dat wil ik doen’. Dat was mijn eerste gedachte. Maar niemand van mijn vriendjes en vriendinnen ging daar naartoe. Ik was 11 en wilde niet alleen naar die school. Dus ging ik, samen met de anderen uit mijn klas, naar Westhaghe (Scholengemeenschap Westhage). Daar ben ik Bedrijfsadministratie gaan doen. Iets heel anders. Ik heb in de jaren daarna nog allemaal andere opleidingen gedaan waaronder ook Grafisch Vormgeven en Sociaal Juridisch Dienstverlening. Op mijn 21e ben ik op mezelf gaan wonen, en ja, dan heb je je eigen keuken. Daar is het eigenlijk écht goed begonnen. In 2012 ben ik met de opleidingen bij Wilton begonnen. Ik heb alle certificaten binnengesleept. Vorig jaar heb ik de 1-jarige opleiding van de Sugar Academy gedaan. Dat is een opleiding waar alles leert, van basis bakken tot aan het decoreren van een bruidstaart.
Heeft u bepaalde smaken die nergens te krijgen zijn?
Ik heb in mijn cakebeslag altijd ‘elderflower’ zitten. Dat is vlierbloesem. Dat gebruik ik omdat het net anders is, maar zo lekker. Het is een bloemetje dat overal groeit. In Engeland gebruiken ze het veel als limonadesiroop. Ik gebruik het in mijn cake, dat zorgt er net voor dat het niet een standaard cake wordt. Op mijn site heb ik een hele lijst met smaken gemaakt waarvan ik vind dat bij elkaar past en dat mensen het lekker vinden.
Bakt u ook glutenvrij/lactosevrij/vegan?
Er is ontzettend veel vraag naar suikervrije taarten, bij de Hindoestanen naar ‘eivrij’ en vraag naar plantaardige boter. Maar ik wil er nu nog even niks mee doen. Ik wil er even mee wachten. Ik heb wel suikervrije chocolade fudge. Mijn bananenbrood wordt gemaakt zonder suiker, maar is toch hartstikke zoet. Mensen vinden het heel belangrijk om te minderen met suiker of op te letten wat er allemaal in het mondje gaat. Men is daar heel bewust van. Dat is helemaal niet erg, maar je moet er wel op inspelen. Veel mensen willen nu ook glutenvrij. Daar heb ik ook mijn certificaat voor behaald. Ik weet er veel vanaf. Ik doe geen glutenvrij cake. Wel bak ik lactosevrij. Dat kan makkelijk want dat ‘stoft’ niet overal. Met gluten ben ik voorzichtig. Er hoeft maar een spoortje van in te zitten en je kunt een heftige reactie krijgen. Om echt glutenvrij te bakken zou ik een aparte keuken moeten hebben en dat zit er nu niet in.
Wat is uw favoriete combinatie botercrème met cake?
Ik vind roomkaas, dus de creamcheese, in een taart heel lekker. Het is licht zoet, maar een beetje zuur. Dat breekt de zoetigheid van de taart. Mijn meest favoriete is de champagne framboos. Dat is echt dé nummer 1, de champagnecrème met verse framboos. Oreo is gigantisch in de mode. Iedereen wilt het, maar het is een massieve en heftige smaak. Net zoals bokkenpootjescrème of Bastogne, dat is ook vrij heftig voor een taart. Mensen willen dat vaak heel graag. Ze hebben al een idee opgedaan op internet. Ze denken soms ook dat alles wat je ziet dat het ook in een bruidstaart kan. Dat is niet zo. Het maakt je taart niet lekkerder en dat is zonde.
Wat is de leukste opdracht tot nu toe?
Ik heb meegedaan aan het programma Ja, ik wil...een taart. Dat is een heel leuk verhaal. Alles wordt natuurlijk van te voren gefilmd. We zaten met z’n tweetjes in een team, Suus en ik. De audities waren in juli(2016). We moesten een ontwerp verzinnen voor een fictief paar. Op de weg er naartoe had ik een kant van de taart ontworpen. De ander kant van de taart had Suus ontworpen. In augustus werden we gebeld. We mochten meedoen. We kregen informatie over het bruidspaar, maar niet tot in detail. Het waren meer steekwoorden en daar moesten we het mee doen. Ik zei tegen Suus: ‘onze auditieontwerp past gewoon, we veranderen helemaal niks eraan’. De taart paste in mijn ogen helemaal bij het bruidspaar. We hebben drie dagen gestreden, maar ik wist zeker dat wij gekozen zouden worden. En we hebben uiteindelijk gewonnen! Maar ik was zo zenuwachtig dat ik Suus het woord liet doen. Dat was wel een sensationele opdracht geweest.
Biedt u meer dan alleen cake?
Ik maak ontzettend veel koek. Je kunt het zo gek niet bedenken of ik maak het: eclairs, donuts, cakepops, kokosmakronen, chocolaatjes voor bij de koffie, cupcakes. Ik ben een van de weinige in Nederland die candyapples maakt. Die maak ik in allerlei kleuren. Ik kan alles maken wat er op een sweettable terecht kan. In de tijd van nu is niet alleen de taart het belangrijkste. Wat staat erbij, wat is er nog meer?
Welk advies kunt u aan (toekomstige) bruidsparen geven die hun taart en dessert gaan bestellen?
In een bruidstaart wil je verfijnde smaken. Neem een paar verschillende smaken. Houdt de taart simpel, zoals vanille- of chocoladecake. Neem een ander soort crème, een lemoncurd, en een vulling, zoals vers fruit. Iets wat verschillend is maar toch bij elkaar past. Ga altijd voor variatie.
Het meest belangrijke waar ze rekening mee moeten houden is dat ze niet voor alle gasten taart moeten bestellen. Heb je bijvoorbeeld 300 gasten uitgenodigd, ga dan niet taart bestellen voor 300 personen, want er zijn echt veel mensen die geen taart lusten. Het is zo zonde, want een bruidstaart kost een vermogen. En vaak maken ze zich ook druk over de smaak. Het is jouw bruiloft en jouw taart. Jij moet zelf, samen met je partner, kiezen wat jullie lekker vinden. Die één laag jouw lievelingssmaak, één laag zijn lievelingssmaak en doe dan één laag een neutrale smaak. Je hoeft niet met alle gasten rekening te houden. Blijf bij jezelf.
Sabsy Cake Dreams zit op de Boekhorststraat 43 in Den Haag.
Simply Bliss,
Aartie
Sabrina is zich duidelijk bewust van waar ze mee bezig is , gaat ook voluit voor de nodige opleidingen en cursussen om zo haar klanten het allerlekkerste en het allerbeste aan te kunnen bieden ! de zaak is haar echt in de schoot gevallen maar een beetje geluk heeft ze verdiend , de rest doet ze echt allemaal zelf ! Ik vind haar een kanjer ! doe zo verder Sabrina , je merkt zelf wel dat je goed bezig bent !
Daar ben ik het helemaal mee eens :-).
Alles bij Sabsy is echt heerlijk. Hier koop je verrassende producten welke je met plezier aan je visite presenteerd bij de koffie, thee, of als dessert na de maaltijd.
Mooi compliment voor Sabrina 🙂
Sabrina is een toppertje!! Als 1 van de docenten op The Sugar Academy had ik het geluk haar een klein beetje op weg te kunnen helpen. Ben echt super trots op haar!!
Het is zeker iets om trots op te zijn!